vert de mai / 5月の緑 >>>青柳：edible leaf (レシピ)
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2025年5月に行った展示「vert de mai/5月の緑」のために
製作した作品。
一番好きな色である緑をテーマに、日本の伝統色の中から
ピックアップしたいくつかの色彩と名前からイメージした
食べ物を考えました。
それをedible leaf（＝食べられる印刷された紙）として、
レシピに落とし込みました。
○青柳（あおやぎ）
青味の強い春の柳の葉のような濃い黄緑色。
平安時代以降、着物の表地と裏地の色の取り合わせである
重色目（かさねいろめ）に由来。表は薄萌黄（うすもえぎ）、
裏を濃萌黄(こきもえぎ）の組み合わせを青柳と呼び、
青々と垂れ下がった春の枝垂柳（しだれやなぎ）を表現し、
春に着用する着物の色だったそう。
柳のしなやかで細い枝を眉や糸に見立てた枕詞として、
古今和歌集には青柳を使った多くの歌が詠まれている。
この頃から桜と並び、春を表す色のひとつ。
>>> 青柳フェデリーニ・春味のクリームソース
柳のしなやかな細い枝を、イタリア語で糸という意味の
フェデリーニというパスタに見立ててみた。
手打ちだと糸というには不格好なパスタになるけれど、
風に揺れる柳をイメージしながら茹でる直前に伸ばして
細くすれば、まずまずの仕上がり。
実は冬が旬で、日本を含むアジアの一部でしか
食べられていない春菊は、ほろ苦い独特の風味が
逆に春を感じさせる。
黄色のセモリナ粉に春菊の鮮やかな緑を合わせ、
そこにレモン皮の色味と酸味、セージの清涼感、
カカオニブのほのかな苦味と甘みを掛け合わせて、
温かみのある青柳の緑を表現。
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A5(A4二つ折り)サイズ・オールカラー (両面印刷)
コンセプトシート・L判写真・スパイスorハーブ付き
グラシンペーパーの封筒入り
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